制作酱牛肉的步骤如下：按以下步骤大约需要2-3小时。

1. 配料准备：取牛肉2斤（如果人多，可以根据情况增加配料和牛肉的量），切去边沿的脂肪和结缔组织，确保它的外观更精致。接着，把所有干净的大料称好分量后装进调味品盒里或专门的香料包（盐30g，砂糖20g，大茴香4g，孜然5g，香叶3g，丁香2g，花椒面6g，白芷2-4片，草果清理干净后直接放入），以便炖煮时轻松入味。

2. 焯水：把切好的牛肉块放进一个大汤锅中（汤锅中至少要装3倍于牛肉的水），加入足够的冷水淹没牛肉，然后倒入不多的料酒或白酒，让其充分浸湿牛肉以去腥。开火加热至水开后撇去浮沫，焯水几分钟后，用水清洗干净牛肉备用。

3. 老抽上色：将调好颜色的牛肉放入锅中，加入大约能完全覆盖牛肉的热水。然后调入老抽进行上色。确保每块牛肉都均匀地沾上颜色。

4. 加入香料包和盐：像之前描述的那样准备好的所有原料都放入锅中。另外加入适量的盐调味。将所有香料都放入牛肉锅中，均匀覆盖在牛肉表面。把剩下的炖煮汁浇到牛肉上（大约要炖30分钟会将调料汁烧干）。

5. 保持高温慢炖：在炖肉的初期要保持火力足够大且沸腾状态来让牛肉和汤汁充分混合融合进味道。务必让锅在沸腾状态下保持一段加热期以便味道更加均匀融合。然后用小火慢炖。在煮的过程中要根据需要时不时地给牛肉翻面以便让它均匀入味（不需要一直翻腾）。根据个人口味调整炖制时间（一般两小时以上）。

6. 开始收汁：随着锅里的汁水炖到快要干时（约还剩一半的状态）即进入收汁环节持续到汤汁完全干透小火慢煎一会儿会更好入味且色泽明亮诱人（煎时要把锅盖打开）。可以根据需求加入一些盐等调料增加风味。当汤汁的基本上干了差不多就可以捞出来放盘了。

最后，放凉/冷藏后再吃味道更佳。祝您享受美食！